Hygiène : cuisine et restauration collective

Objectifs

Situer l´agent et sa fonction dans l´organisation
Comprendre qu´une bonne hygiène professionnelle commence par une bonne hygiène personnelle
Comprendre le fonctionnement des micro-organismes
Sensibiliser aux enjeux
Situer la fonction dans le contexte réglementaire
Comprendre les principes du HACCP
Connaître les obligations légales en terme de pratique, de contrôle....
Acquérir les connaissances et les mettre en pratique
Durée de la formation : 200 heures
Prix : nous contacter
 
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La santé publique

21h

Comprendre le contexte, Organisation et rôle

  • La Santé Publique en chiffre
  • L´hygiène publique
  • La lutte contre les maladies transmissibles
  • La préoccupation d´autrui : administration sanitaire
  • L´épidémiologie
  • La sociologie
  • L´économie de la santé

Les bonnes pratiques

179h

acquérir les connaissances de base des règles d´hygiène, connaître les microbes et les risques liés, comprendre l´intérêt d´adopter des règles d´hygiène spécifiques, Mettre en place les bonnes procédures et acquérir les bon geste

  • Le contexte (chiffres, situation...)
  • Les bases d´une bonne hygiène domestique
  • Connaissances des microbes
  • Les origines des contaminations microbiennes chez l´homme
  • Les différentes TIAC / MIAC et leurs propagations
  • Les conséquences d´une mauvaise hygiène dans un contexte professionnel
  • Le contexte réglementaire : arrêté du 29 sept 1997
  • Le principe HACCP
  • La " marche en avant "
  • La tra�abilité : règlement CE 178/2002
  • Le plan de nettoyage
  • Les bonnes pratique de l´hygiène en restauration collective : GBPH officiel
  • Le nettoyage
  • La désinfection
  • Les produits
  • Le matériel
  • Le personnel